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王品集團進軍平價餐飲市場 靠平價餐飲系統大賺管理財 

iThome電腦報週刊 　記者 黃彥棻 報導   2013-01-15

擅長精緻、中高價餐飲的王品集團，以石二鍋、曼咖啡切入平價餐飲後，面臨截然不同的業務型態，臨時雇員變多，排班異動變高，採購訂貨也不同，ERP就必須有新的想法

近期大街小巷常見一家大排長龍的涮涮鍋店：石二鍋，以提供個人化的石頭火鍋，透過PDA的即時點餐，提高客人的點餐效率，打進已經是百家爭鳴的涮涮鍋市場。

臺灣最知名的餐飲集團王品集團旗下的餐飲品牌，包括王品牛排、西堤、陶板屋、聚火鍋甚至是夏慕尼鐵板燒等，都以中高價的特色餐飲和精緻服務搶占饕客荷包。但是，隨著平價時尚的流行，王品集團的餐飲版圖也透過石二鍋和曼咖啡等品牌，進軍平價餐飲市場。王品集團在臺灣迄今總共開發出9個餐飲品牌，共計224家店。

王品集團資訊總監張光年表示，平價餐飲多是雇用當地人力及多計時打工人員，為了便利相關的店管理和各種採購與進銷存管理，王品集團在既有的ERP系統上，另外開發一套平價餐飲系統，提供萬元用量定貨表和排班系統，打造一套「好學、好教、好傳承」的平價餐飲系統供平價餐飲店進行相關管理。

因應上市，重新打造ERP系統
眾所皆知，早期王品集團因為每一家店的員工都是該餐廳的股東，任何的費用都必須爭取店長和股東的同意。而餐飲業對於e化的程度也較其他各產業為低，因此，早期的王品集團甚至在各個門店所使用的電腦，為了能夠更便宜，甚至多是採購組裝的白牌電腦使用。

但是，隨著王品集團在2011年興櫃、2012年公開上市，以往的IT策略，已經不符合集團管理所需，除了經濟實惠外，怎麼透過IT系統提高集團的管理效能，甚至可以提供集團化的財務管理報表等，都是因應王品集團上市，在IT策略思維上的轉變。因此，張光年從2009年7月16日到任後，首要任務便是重新打造王品集團新一代的ERP系統。

張光年指出，王品集團旗下餐飲服務業的特色和其他速食餐飲業者有很大的不同，屬於「先點餐、後結帳」的方式，客人從點餐一直到結帳的過程中，還會持續有很多的新增的桌邊服務，在設計ERP系統時，就必須考慮到這種傳統餐飲業的服務特性。

綜合而言，餐飲服務業的ERP系統必須囊括最一開始的各種物料採購，物流配送、成本計算和相關的進銷存系統等，除了人資和研發系統之外，餐飲業的ERP系統和其他產業的ERP系統，需要提供的管理項目相去不遠。

不過，張光年說，因應王品集團上市，在集團財務報表上，必須要能夠做到完整的呈現，也必須要能提供足夠的管理報表給相關的主管機關。因此，王品集團必須做到2011年開始，就能夠提供完整的集團管理報表，以利2012年順利上市的目標，從張光年到職後，一直到完成ERP系統的導入，時間不夠，一直是他最大的壓力來源。